[厨师]调味失误时该如何补救

发布时间:2014-01-10 09:01 作者:jhd2004 来源:未知 点击:

厨师技术,调味,味道补救
调味技巧

调味是烹饪过程中最为重要的一个环节,要想让不同的菜品有不一样的风味表现,那么大家就需要在调味的环节花费一番功夫,做好调料的适当配比与添加,让菜品可以具备更为独特的味道,从而体现出菜品的食用价值。然而,川大科技园职业技能学院的老师提示,对于很多新学员来说,由于在烹饪的经验上还并不丰富,因此在加工菜肴时,很多时候大家还是不能较为精准的控制好调味料的使用量,而且有时候因为粗心大意等问题,大家也可能会出现调料添加失误的情况。对一部分调料而言,由于其本身调味功效十分明显,一旦用量过度,那菜品的味道也就很难让人接受了。那么,在调味方面出现了失误时,是否有什么补救的方法可以使用呢?

为了避免调味环节出现失误而造成味道的严重破坏,在部分调味料使用过量时,大家应当尽量通过适宜的调节方法来减少调料带来的影响,这样不但可以避免菜品浪费,而且大家也可以节省再次烹饪所需要的时间。对于具体的一些调节方法,大家可以参考下面这些技巧。

一、菜品太酸该怎么办

在进行一些糖醋类菜品的调味时,有时候大家可能会遇到食醋添加过量的情况,由于醋的酸味本身就十分的浓烈,而且由于食醋也存在着一定的刺激性,因此一旦其用量过度,菜品的味道也就很难让人下咽了。面对这方面的调味失误,为了可以做好适宜的调节,此时大家可以适当的在菜品中加一些米酒来进行辅味,这样酸味就可以得到缓解了。此外,对于一些汤类料理来说,如果大家在烹饪时食醋添加过量,此时也可以将松花蛋捣碎后加入汤中,这样也可以非常有效的减轻汤的酸度,缓解味道方面的不适。[查看厨师全科精品课程更多信息]

二、菜品太辣该怎么办

对于四川的部分料理而言,其菜品的风味以辣味为主要特点,但对于其他地域的食客来说,这种辣味却是很难接受的。对此,在进行此类型料理的调味时,有时候可能大家很容易就会忽略了食客的接受情况而添加过多的辣椒。面对这种调味方面的失误,此时大家可以在菜品中加入一个鸡蛋进行炒制,由于鸡蛋可以有效的吸附辣椒,因此其本身的味道也可以得到减淡。当然,适当的利用食醋也是减轻辣味的有效方法,不过,由于食醋本身味道也较为强烈,所以在使用时,大家还得严格把控好用量,避免又出现另外的调味问题。

三、菜品太咸该怎么办

盐是菜品中最为常见的一种调味料,要想确保食物有基本的食味,盐往往也是必不可少的。然而,正是由于盐有着较强的调味效果,其本身存在的影响也同时加大了。在进行菜品烹饪时,盐用量的把握是大家最为头痛的一个问题,有时候只要稍不留意,盐很容易就会添加过量,而菜品也会变得咸味过重,根本无法食用。对于盐用量过大的问题,在调节时有时候大家会通过添加原料或是加水等方式来实现,这种方法虽然也有效果,但因为可操作性较小,所以还是会有限制的。其实,当菜品过咸时,大家只要将一块生土豆加入菜品中一同烹饪,或者将一把大米或面粉用布包起来进行同时烹制,那么这也可以很有效的减轻菜品的咸味,辅助到味道的调节。

菜肴的加工过程总是有着很多需要注意的细节问题,有时候很多细节虽然刚开始没有影响,但等到菜品成型时,很多问题的破坏性就可能会逐步体现出来。对此,川大科技园职业技能学院的老师提示,要想做出更为美味的料理,大家除了需要做好技术培养外,习惯与经验也都是大家需要做好把握的,只有真正熟练了过程,大家才可以从烹饪中不断做到突破,让自己烹饪的菜肴可以能够更加的美味。

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