[西式面点]简单调节让曲奇更加美味

发布时间:2014-01-08 08:53 作者:jhd2004 来源:未知 点击:

西式面点,曲奇加工技巧
曲奇饼干的加工技巧

曲奇是西式面点中十分受欢迎的一种饼干类食品,由于曲奇有着风格各异的外形与味道,因此,曲奇的受众群体覆盖面也相对较广,属于较为大众化的一种面点。川大科技园职业技能学院的老师提示,就一般情况来说,曲奇虽然在外型上变化较为多样,但曲奇的做法却也是较为相似的,为了能够让曲奇具备更为爽口的味道,在制作时通常需要使用牛油与鸡蛋来做好饱和,从而烘培出更好的口感。然而,在很多细微的小环节中,虽然曲奇的制作工艺并没有进行深入的要求,但如果想要进一步提升品质,大家也还是可以适宜的做好调解,如果能够稍微做好调节处理,那么曲奇的味道也就可以更有保证了。

曲奇的制作巧妙往往在于原料的选择与调节方面,尤其是对于最为基本的材料,越是能做好细致的调节,这样就越能够使得曲奇风味有更好的表现。那么,到底哪些技巧可以对曲奇的加工带来有效的帮助呢?那么下面就让我们一同来看一看。

控制好牛油的温度

在平时的加工过程中,很多人在制作曲奇时都会使用冷冻的牛油,由于为了方便,大家并不会做好黄油的预处理。然而,冷冻状态的牛油由于会使得曲奇缺乏嚼劲,因此在加工中是很难确保曲奇有更好的表现的,相反,若是可以将牛油温度控制在室温水平,此时由于牛油本身的混合性能会有一定提升,因此在混合糖与面粉的过程中,这些牛油可以更为有效的起到定形与提升口感的作用。对此,在进行曲奇的加工时,如果需要用到冷冻牛油,在条件允许的情况下,大家可以首先将牛油静置一段时间,等到气温度提升以后,再来进一步配合做好曲奇的加工。[查看西式面点创业课程更多内容]

牛油可以与糖一同打发

将牛油与糖类添加到一起打发的方法通常被成为“乳油化”,这一过程主要是为了配合后期烘培,通过合理的打发混合来加强曲奇均匀蓬松的特性。在乳化的过程中,由于牛油可以与糖类进行较为彻底的混合,在这样的条件下,随着原料与固体脂肪配比与互溶,这时乳化的过程可以有效的对这些原料进行柔化,在后续进行曲奇的烘培时,这种状态的牛油总是可以更好的促进面粉本身的润滑性,而且在烘培中由于温度可以渗入更加均匀,因此这样也就有效的保障了曲奇的松脆,使得整个曲奇都能够出于一种较为平衡的烘培状态,而曲奇的味道自然也就可以更好了。

适当减少面粉的用量

在进行曲奇的制作时,可能很少有人会注意面粉用量的问题,可能大家会认为,只要做好烘培的工作,曲奇本身的松脆程度还是可以调节的。然而,在前期的加工中,若是面粉用量有所增加,由于单位面积中包含的面粉量会有一定的上升,因此在后期烘培时,这种情况烘培下的曲奇往往质地较硬,而且其烘培的时间也总是无法确保适宜,这往往就是由于面粉量影响到了不同曲奇烘培的时间,使得曲奇最佳烘培效果很难体现。对此,要想进一步增强曲奇的口感,那么大家还是需要在面粉用量上做好考虑,除了要合理的控制用量外,对于同一批次的曲奇大家也应当做好单位用量统一,只有这样后续的烘培过程才可以更有标准。

曲奇的加工技巧虽然看上去都是一些小问题,但如果不把这些小问题做好,很多基本的条件都是没有办法得到保证的。对此,川大科技园职业技能学院的老师提示,要想制作出更为美味的曲奇,大家还得尽量细致的做好加工环节的把握,确保加工的细致,给西式面点的加工带来更多的美味保证。

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