[中式面点]和面的一些手法把握

发布时间:2014-01-07 09:53 作者:jhd2004 来源:未知 点击:

中式面点,和面手法
和面的小技巧

在进行面点的初加工时,为了可以更为有效的确保面粉吸水的均匀,使得面团能够更为柔软滑润,在和面的基本操作中,我们往往需要通过一些适宜的手法来确保面粉与其他材料的均匀混合,从而保证面坏的品质。川大科技园职业技能学院的老师提示,对于较为一般的和面方法而言,虽然在基本工艺上并没有对和面的方法进行严格限定,但如果想要更为合理的做好面团加工,大家也还是可以通过一些适宜的手法来进一步促进面粉吸收水分,并且形成更有弹性的面筋。可能大家会认为这些技巧可能较为复杂,不过,其实和面的手法都只是一些较为简单的基本技巧,只要可以明确原理,使用起来也是非常容易的。

针对于不同的面点加工需求,在进行面点的制作时,要做好面坏的加工通常会用到揉、捣、揣、摔等四种技巧,这些技巧虽然都是些简单的手法,但若是可以合理的应用,这对面点的品质也是有着很好的促进效果的,对此,希望大家可以深入做好了解,给自己的面点加工带来辅助。

1.揉面:揉面通常会分为单手揉面与双手揉面两种技巧,就一般情况来说,双手揉面的方式应用较为广泛。这种和面的方法主要运用了双手掌根来压住面团,通过双手向外的用力来将面团展开,这一过程由于可以很有效的将面团摊开揉均,因此对于面坏的均匀加工有着很好的加工效果。[了解中式面点创业培训课程详细信息]

2.捣面:捣面是使用双手握拳,通过拳头的捣压来将面坏各部分进行揉合的一种和面技巧。这种方式因为可以更加有效的利用手部的劲力,因此在和面过程中往往可以更好的促进面团的揉匀,使得面团中的面筋可以更好的得到伸展。根据实际需求的不同,捣面的过程可以通过折叠反复进行,从而进一步提升面团的韧劲。

3.揣面:揣面的手法在和面过程中并不是特别的多见,这种独特的和面方式需要首先双手握拳,将拳头较差后放在面团上进行揣压,由于在揣面的过程中可以同时进行揉推与打压,对此这种方式也可以更为有效的提升和面的效率。但由于其作用的范围有一定限制,所以揣面的过程还是需要反复进行,这样才可以有更好的效果。

4.摔面:摔面在平时的基本加工中是很容易见到的,对于和面的基本工艺而言,这种加工方式也是十分方便有效的方法。摔面的过程通常十分的简单,在进行加工时,大家需要先用双手拿起面团,通过摔打的方式来进行面团的揉合。这一过程由于可以借助面团重力与摔打力来强化揉合的过程,因此这种方式往往更为的简易便捷,和面的效果也能够有很大的保证。

面团的基本加工虽然只是一些简单的前期准备工作,但若是想要更好的保障中式面点的品质,这些加工也是必须要重视的一个制作环节,对此,川大科技园职业技能学院的老师提示,针对中式面点的制作方法而言,很多时候要想确保面点的品质,大家往往还得从细节方面做起,首先做好基本品质的保障,大家才可以在后续制作中获得更大的提升。

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